佛山市食品細(xì)菌檢測選擇佛山食品檢測機(jī)構(gòu)，專業(yè)為您定制合適的檢測方案，報告有權(quán)威保障，檢測周期短，是您值得合作和信賴第三方食品檢測機(jī)構(gòu)，歡迎前來咨詢。

食品的細(xì)菌污染是指暴露于環(huán)境中的食品通過不同途徑被細(xì)菌污染，在細(xì)菌作用下腐敗變質(zhì)，失去其應(yīng)有的營養(yǎng)成分，從而影響其食用性和安全性的現(xiàn)象。人們在食用了被有害細(xì)菌污染的食品后，會發(fā)生各種中毒現(xiàn)象。細(xì)菌污染是最常見的食品污染之一，全世界所有食源性疾病暴發(fā)案例中，有60%以上為細(xì)菌性致病菌污染食物所致。

佛山市檢測范圍：順德區(qū)、禪城區(qū)、三水區(qū)、南海區(qū)、高明區(qū)等。

食品的細(xì)菌污染常見食品細(xì)菌假單胞菌屬，微球菌屬與葡萄球菌屬，芽孢桿菌屬與芽孢梭菌屬，腸桿菌科各屬，弧菌屬與黃桿菌屬，嗜鹽桿菌屬與嗜鹽球菌屬，乳桿菌屬。(1）細(xì)菌污染指標(biāo)反映食品衛(wèi)生質(zhì)量的細(xì)菌污染指標(biāo)可分為兩方面：①菌落總數(shù)是指被檢樣品的單位質(zhì)量（g）、容積（mL））或表面積（cm2）內(nèi)，所含能在嚴(yán)格規(guī)定的條件下（培養(yǎng)基及其pH值、培養(yǎng)溫度與時間、計數(shù)方法等）培養(yǎng)所生成的細(xì)菌菌落 總數(shù)，以菌落形成單位（CFU）表示。

食品中菌落總數(shù)一方面反映了食品清潔狀態(tài)，另一方面利用菌落總數(shù)可預(yù)測食品的耐保藏性。食品中細(xì)菌在繁殖過程中可分 解食品成分，因而細(xì)菌數(shù)量越多越能加速食品的腐敗變質(zhì)。②大腸菌群包括腸桿菌科的埃希菌屬、枸櫞酸桿菌屬、腸 桿菌屬和克雷伯菌屬。這些菌屬中的細(xì)菌均系來自人和溫血動物 的腸道。

大腸菌群已被許多國家用作食品質(zhì)量鑒定的指標(biāo)，一般以相當(dāng)于100g或lOOmL食品中的可能數(shù)來表示，簡稱大腸菌群最近似數(shù)（MPN）。食品中檢出大腸菌群的衛(wèi)生意義之一即表示食品曾受到人與溫血動物糞便的污染，典型大腸桿菌陰性說明有糞便的近期污染，其他菌屬陰性說明有糞便的陳舊污染。

鑒于大腸菌群與腸道致病菌來源相同，而且在一般條件下大腸菌群在外界生存的時間與主要腸道致病菌也是一致的，故大腸菌群的另一食品 衛(wèi)生意義是作為腸道致病菌污染食品的指示菌。