隨著我國居民生活品質(zhì)的提高，對健康問題越來越重視，而人類的健康狀況與食品的關系密不可分，大家的普遍需求就從“吃飽”變成了“吃好”。食品消費由生存性消費向健康性、享受型消費轉(zhuǎn)變。日益增長的美好飲食需求，讓大眾對安全健康品質(zhì)也越來越重視。

食品檢驗內(nèi)容十分豐富，包括食品營養(yǎng)成分分析，食品中污染物質(zhì)分析，食品輔助材料及食品添加劑分析，食品感官鑒定等。狹義的食品檢驗通常是指食品檢驗機構(gòu)依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》規(guī)定的衛(wèi)生標準，對食品質(zhì)量所進行的檢驗，包括對食品的外包裝、內(nèi)包裝、標志、嘜頭和商品體外觀的特性、理化指標以及其它一些衛(wèi)生指標所進行的檢驗。檢方法主要有感官檢驗法和理化檢驗法。

常規(guī)理化項目及營養(yǎng)成分測試項目

理化指標：干燥失重、灼燒殘渣、水分、灰分、紅外鑒別、旋光度、密度、凈含量、比體積、膨脹率、酸價、過氧化值等

碳水化合物：總碳水化合物，單糖、二糖、低聚糖、多糖

蛋白質(zhì)：總蛋白 必需氨基酸：賴氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、色氨酸、苯丙氨酸

非必需氨基酸： 谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸、天門冬氨酸、胱氨酸、脯氨酸、絲氨酸和酪氨酸等。

脂肪：甘油三脂 磷脂：卵磷脂、腦磷脂、肌醇磷脂。

糖脂：腦苷脂類、神經(jīng)節(jié)昔脂。

脂蛋白：乳糜微粒、極低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白。

類固醇：膽固醇、麥角因醇、皮質(zhì)甾醇、膽酸、雄激素、雌激素、孕激素。

膳食纖維：總可溶性膳食纖維、總不可溶性膳食纖維 纖維素、半纖維素、果膠、樹膠、木質(zhì)素、抗性淀粉等　

微量營養(yǎng)素

維生素：脂溶性維生素A、D、E、K 水溶性維生素B族維生素、維生素C、維生素PP等

礦物元素

常量元素：鈣、磷、鉀、鈉、鎂等

微量元素：鐵、鋅、鉻、錳、鈷、鎳、氟、碘、硒等

微生物檢測項目

非致病性菌：菌落總數(shù)，大腸菌群，大腸桿菌，乳酸菌，霉菌和酵母菌

食源性致病菌：大腸埃希氏菌O157：H7，沙門氏菌，志賀氏菌，金黃色葡萄球菌，溶血性鏈球菌，單核細胞增生李斯特氏菌，副溶血性弧菌、阪崎腸桿菌、諾如病毒等