巴氏殺菌乳檢測依據(jù)GB 19645-2010食品安全標準，適用于檢測全脂、脫脂和部分脫脂巴士殺菌乳。

檢測范圍：

本標準適用于全脂、脫脂和部分脫脂巴氏殺菌乳。

檢測項目：

包括蛋白質(zhì)、脂肪、非脂乳固體、酸度、黃qu霉毒素、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、總砷（以計）、鉛（以計）、總汞（以計）、鉻（以計）、地塞米松（僅限牛乳產(chǎn)品）、三聚氰胺。

檢測標準：

GB 19645-2010食品安全國家標準巴氏殺菌乳

NY/T 939-2016巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中復原乳的鑒定

RHB 101-2004巴氏殺菌乳感官質(zhì)量評鑒細則

(未列項目請咨詢在線工程師）

滅菌乳檢測依據(jù)GB 25190-2010食品安全標準，適用于檢測全脂、脫脂和部分脫脂滅菌乳。

檢測范圍：

本標準適用于全脂、脫脂和部分脫脂滅菌乳。

檢測項目：

包括蛋白質(zhì)、脂肪、非脂乳固體、酸度、黃qu霉毒素、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、總砷（以計）、鉛（以計）、總汞（以計）、鉻（以計）、地塞米松（僅限牛乳產(chǎn)品）、三聚氰胺。

檢測標準：

GB 25190-2010食品安全國家標準滅菌乳

NY 939-2016巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中復原乳的鑒定

RHB 102-2004滅菌乳感官質(zhì)量評鑒細則

(未列項目請咨詢在線工程師）

巴氏殺菌乳和滅菌乳的不同之處： 1.殺菌方法的不同：

巴氏殺菌乳和滅菌乳的根本區(qū)別在于其殺菌方法的不同。巴氏殺菌乳采用的是巴氏殺菌方法，殺菌溫度低于100°C，允許有部分細菌存在，只是不得含有致病菌；而滅菌乳是經(jīng)溫度高于100°c的超高溫瞬時滅菌，必須達到商業(yè)無菌的要求。

2.保質(zhì)期的長短不同：

由于巴氏殺菌乳含有一定的細菌，酵母含量髙，因此其運輸、貯存和銷售溫度均應控制在2°C~6°C；而滅菌乳對運輸、貯存和銷售過程則沒有低溫要求，保質(zhì)期也相對較長。

3.外觀和風味的不同：

在巴氏殺菌條件下，尤其是高溫快速的巴氏殺菌條件下，對于牛奶的風味和維生素的影響比較小。牛奶中還有一些酶，在加熱中這些酶通常會失去活性。有人認為酶失去活性導致了牛奶的營養(yǎng)價值降低。實際上，目前并沒有可靠的依據(jù)表明牛奶中的這些酶對人體有“生物活性”。它們是否失活，并不改變牛奶的營養(yǎng)價值。另一方面，這些酶中的一些種類會分解牛奶中的脂肪或者蛋白質(zhì)，導致牛奶的“變質(zhì)”。通過加熱使其失活，對于保持牛奶的品質(zhì)是有利的。

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