大米檢測中汞含量的指標決定了產(chǎn)品質(zhì)量是否合格。

汞（Hg）及其化合物毒性都很大。研究發(fā)現(xiàn)，水稻對甲基汞具有極強的富集能力，大米對甲基汞的累積可高達180 μg/kg。

人體吸入大量的汞金屬會對人主要危害神經(jīng)系統(tǒng) ,使腦部受損 ,造成“汞中毒腦癥”引起的四肢麻 ,運動失調(diào)、視野變窄、聽力困難等癥狀 ,重者心力衰竭而死亡。中毒較重者可以出現(xiàn)口腔病變、惡心、漚吐、腹痛、腹瀉等癥狀 ,也可對皮膚粘膜及泌尿、生殖等系統(tǒng)造成損害。毒性最大的是甲基汞，甲基汞對人體的毒性特別頑固，損害最嚴重的是小腦和大腦兩半球，并且這種損害是不可逆的。

挑選大米的時候，注意下面六個要點，就可以買到質(zhì)量滿意的大米。

1.按類型選，考慮烹調(diào)需要。

2.按米質(zhì)選，觀察外觀形態(tài)。

3.按包裝選，考慮保質(zhì)期和需要量。

4.按粗細選，糙米比精白米好。

5.按顏色選，顏色越深相對越好。

6.按安全性選，有機大米和綠色認證大米更安全。

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