海參素稱“海味之冠”，其肉味鮮美，鮮而不膩，清而味濃，非其他海味所能比擬。因其散居海底，捕撈困難，所以特別昂貴。海參味甘咸性平，具有潤(rùn)肺、益胃、滋腎補(bǔ)虛的功效，是國(guó)內(nèi)和國(guó)際市場(chǎng)暢銷的高檔海味佳品。海參全身都是寶，這與它們所含有的微量元素有緊密的關(guān)系，而這些微量元素與人體的健康也密切相關(guān)。海參中含有豐富的Fe、Ca、Mg、Zn，更含有Se、Ge、Sr，Cu等對(duì)人體有益的微量元素，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的海產(chǎn)品。

一些不法商家為了謀取暴利，使用化工原料和非法添加物發(fā)制海參。如：火堿、福爾馬林、彈力素，為了增加海參的重量從中牟利?；饓A、福爾馬林（30%以上的甲醛）是食品衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)明令禁止用于食品加工的化學(xué)制劑。食用后會(huì)對(duì)人體細(xì)胞粘膜產(chǎn)生毒害作用還會(huì)傷及胃、腸道，攝入量大導(dǎo)致食物中毒，也是一些癌癥的誘因。

海參檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)：

DB37/T 2775-2016 水產(chǎn)品中己烯雌酚及其代謝物殘留量測(cè)定 液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法

DB37/T 2945-2017 海參、魚(yú)類水產(chǎn)品中乙酰甲喹主要代謝物的測(cè)定液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法

DB37/T 3406-2018 水產(chǎn)品中三嗪類、酰胺類、二硝基苯胺類 除草劑殘留量的測(cè)定 氣相色譜-質(zhì)譜法

GB 31602-2015 食品安全標(biāo)準(zhǔn) 干海參

GB/T 33108-2016 海參及其制品中海參皂苷的測(cè)定 液相色譜法

NY/T 1514-2007 綠色食品 海參及制品

SC/T 3049-2015 刺參及其制品中海參多糖的測(cè)定液相色譜法

SC/T 3215-2014 鹽漬海參